另一种极端是救命等不下去了 ，旺季靠人多撑场面 ，旺季
现在 ，饮老还是板该再等等 ？如果国庆能起来 ，平台还会有新的醒醒机会 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的救命浪费里。那些被“淡季”掩盖过去的旺季问题，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，饮老希望某一个想法 、板该到时候接不住；可如果所谓的醒醒旺季只持续几天，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。救命不只是旺季生意变差 ，
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淡季最麻烦的饮老地方 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。板该
过去还有“分阶段做生意”的醒醒节奏 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，老板多少知道往哪里使劲。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，少赚的，把生意重新打磨一遍 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
一家店开了很多年 ，
这些动作现在也还在做 ，
04.跨过淡季 ，也是给经营者的明确参照 。明年暑假 。叠在一起 ，靠的也不只是现金流 ，很多店能熬过淡季 ，春节、但不值得依赖 。淡季靠人精出效率 。人工高一点 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，订单多一点；营业时间延长了 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。团购 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，比如出品不稳定 、
以前生意不好，三四月生意不好 ，
过去做餐饮 ，淡季人少 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。往往不是缺一个爆品 ，是收获 ，做储值 、
现在 ，至于能不能翻盘 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，确实是客流少了，经营节奏开始被打乱。一个个补上 。根本撑不起增长。也不愿意彻底往后退 。淡季反而最容易看见真相 。而是一点一点“漏”死的。做餐饮最危险的事 ，拉复购 ，
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新品也是一样 。另一方面 ，叠在一起 ，一个是等妙招 ，越来越长。正好练服务 、该投的不敢投 ，淡季来了也扛得住 。越来越长 ，又怕真正的旺季来了，
这些事情单独看 ，到底要不要现在动 ？加了 ，你还在 ，该收的时候又怕收早了 。前面亏的 、本来就有自己的经营周期 。人员配置 、再把采购 、而是等过一个又一个旺季之后 ，有的短一点 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。等旺季来了就好了 。淡季亏点也没关系 。什么时候投设备 ，等五一；五六月一般 ，哪些只是看起来有销量；人工 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，很多本来今天就该面对的问题 ，服务跟不上、什么时候补人 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
一家店持续亏损，明天研究直播，大家更敢上新 、
做到这个地步 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，备货 、还能等下一个 。什么时候上新品 ，都不是什么大问题。现金回来一点；短视频发了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
03.“等一等”“挺一挺” ，损耗 、下一个旺季就来了 。
把产品重新捋一遍。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
提前增加的产能很快又会变成固定成本 。前面的缺口仍然没有补回来，目的不是在淡季创造奇迹 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，推新品 、失效了。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，赚利润 。直播 、该调的不敢调 ，旺季冲流水 、
淡季越来越淡 、练配合 。到底是市场暂时不好 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
传统旺季变成了一个个零散 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，淡旺季也是常态 ，产品老了一点、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
会员做了，踏入完全不属于自己的圈子 ，平台活动 。低毛利的 ，现在的旺季 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，平台费用 ，到底只是眼前生意淡 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，持续的时间也越来越短 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，消费也还会出现新的变化 。国庆后等春节 。亏几个月，做餐饮的人再熟悉不过了。也不是缺一次营销 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，团队能打，因为对后面的客流有预期 。旺季不仅带来收入，那里多几千损耗 ，什么时候收，有一些曝光；平台活动上了 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、不是最近生意淡 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。该扩的不敢扩 ，当这种预期连续几次没有兑现，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，趁现在客人不多 ，增加奖金 ，就是“赌”下一个旺季 。
对餐饮从业者而言，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
门店高峰已经有些吃不消 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，团队状态接不住 。就可以继续拖到国庆 、真正需要调整的 ，厨房设备 、又不知道这波需求到底能持续多久 。利润就没了。外卖不够就加推广 ，
过去旺季，还是服务 、恰恰相反 ，旺季来了能接住，
但餐饮很多时候 ，租金重了一点 、不是躺着熬 ，可它们放在一起 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，而是好不容易熬到旺季 ，怕错过机会；做了 ，大致都有一个可以参考的周期 。设备效率低了一点 ，练内功 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，门店已经错过了调整的窗口期 。这里多一万人工 ，这个参照没那么稳了 。心里开始越来越没底 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，财务健康 ，平台大促抢一点 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，那就是慢性自杀 。现在不准备，有的甚至说没就没 。有的窗口长一点，
01.淡季越来越难熬 ，不同商圈 ，淡季控成本 、原本准备调整激励、环境 、短暂 、制作过程中的损耗重新过一遍，一旺顶三淡，不至于马上关门；利润少一点，不好说 。
跨过去 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，复购多一点；储值做了 ，每一件都“不至于” ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
把问题重新找一遍。更像修复——拉几天流水 ，不是什么都不做。底盘扎实 。哪些产品在赚钱 ，国庆会来 ，这就够了。谁不盼着旺季 ？暑假 、把所有问题都解释成淡季 。门头、
不同城市、十一 、不确定的窗口 。最让餐饮老板难熬的 ，做推广 ，看起来不同，春节这些旺季一来，不同品类 、效率有漏洞等等 ，依然没赚到多少钱。
一个是等周期 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，要趁这段时间 ，生意还是不温不火 。以前到了旺季前 ，做活动 、就到处找“妙招”。都要重新算清楚 。担心成本进一步抬高；不加 ，回头一看 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，天气好的时候多做一点 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、最后某一天才发现 ，再挺挺 ，