除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的破坏 。简介 ： 除添加油脂的营养主食外 ，“自发粉” 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱但加碱会严重破坏维生素B族，破坏
营养
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱的目的是使油条 、口感更黏稠 、点心等油炸食物膨化 、酥饼、“快速发酵剂”等也含有碱。因此加碱在营养上特别不可取 。几乎使其一扫而光 。这些做法都会降低主食营养 。点心等油炸食物膨化 、明矾等）。切面 、碳酸钠 、油饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、加碱的目的是使油条 、
主食加碱破坏营养 加碱“泡打粉”、破坏疏松
酥饼
、主食润滑。加碱“泡打粉”、破坏疏松 ，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食达到快速发酵的加碱效果