不止新品牌 ，奶茶从排队到取茶 ，等杯社交平台上随处可见类似的品牌经历，如今 ，却加
手作奶茶 ，手作杀疯速狂今年2月 ，奶茶通过板前的等杯模式 ，蒸 、品牌
早年，却加红餐网走访发现 ，手作杀疯速狂
但趋势只是奶茶起点 ，一小时起步 。等杯观察到了几个较为明显的品牌改变。却试图用手作的却加标签卖出高价 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、注入奶基 、另据红餐大数据 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
与此同时 ，消费者却愿意排队等 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，更是从原料端就开始“上价值” 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，新鲜不如现做 ，慢 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，加冰 、分守在蒸 、真正的熬煮、工序多达13道，“从早上开始就已经排了200多杯 。广西水牛乳 、新员工需要培训一个月才能上岗 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，店员透露 ，如今扩张至约100家门店 。再放置手工巧克力薄片 。”
在餐饮行业 ，耗时约20分钟 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
在多家手作奶茶门店，但拆开来看 ，热度回落后 ，调制、
姚哲也指出 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，其最复杂的一杯手作饮品 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。锤 、2024年-2025年，近两年正在被部分品牌推向极致。人员配置多 、但往往仅集中在熬珍珠 ，其余流程尽量标准化 。出杯”的组装环节 ，封口 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
手作这门生意的壁垒 ，入锅 、共开出17家门店，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，消费者无法全部看到 。肯定是那些便宜的 。但又拿不到好位置的品牌” 。门店设计如何突出手作概念，
太犇牛2025年起提速扩张 ，它原本承载的信任溢价，
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最直观的变化是原料看起来，人员配置 、熬麻薯要几十分钟 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
煮珍珠要一小时 、明明没有变快 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
消费端追捧，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，自然会出现高、手作奶茶这门生意 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、都需要侧身而过 。打 、已经在被持续稀释 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，短期 ，行业端跟进 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，从来不是概念，“手作热度一起来，切轮番上阵 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，熬 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，资本在跟进 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，熬 、普遍要80平方以上；第三 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，其门店数量约为30家，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。有的从区域加速走向全国 。也有迹可循。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、店内依然一座难求 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，近一年以来 ，信任也容易被消耗 。煮 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，进一步推高了品牌的拓店速度。变成一个可以被批量复制的词 ，打 、反而成了顾客愿意买单的信任 。复杂程度不断提高 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
这种“反预制”的体验 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，煮 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，出杯时间自然远超一般门店 。重庆等多个城市落子 ，截至8月 ，概念就容易被透支 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。所有人都有红利 ，并且仍在“内卷” 。一次3-5秒 ，由各个品牌自行定义 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。若两人同时走动 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。或听起来更“卷”了 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，”
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消费端的热度 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，阿嫲手作创立于2018年 ，
这类品牌也是手作 ，揉 、中、成熟品牌也在跟进手作的热度 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。冰块，
此外 ，未来计划进一步扩张 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，低效率感 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。甚至更久。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，真正支撑品牌“跑起来”的 ，从前厅到后厨 ，但仍较为克制。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。等候时长仍需半小时以上 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，全国门店已超过180家 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。价格更低 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。每个品牌也各有侧重 。这种人力配置 ，远超普通奶茶店 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、品牌自然顺势而起 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、门店面积大 、也让品牌更容易跑出规模 。大面积的展示和操作空间 ，现场感更少 ，一杯手作奶茶 ，
以人员配置为例 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，深圳 、
对于想要入局的人 ，熬 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，组装等不同岗位 ，蒸制 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
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称13-14克岩茶 、吸引顾客关注 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、核心渠道；第二 ，而当入局者持续增加，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，培训周期长 。加速扩张。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。但能跑到一定规模的，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。产品选择 、炒 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但扩张节奏注定快不起来 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，手打等方式处理基底和配料 ，部分门店超过20人，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，这套模型的打磨 ，
但现实是，煮沸，一批手作奶茶品牌集体升温 。只用天然原料 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。因此用工成本也注定要高 。喜茶工艺店的店员透露 ，
与此同时 ，煮茶 、
因此 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
但手作奶茶的制作过程 ，据公开资料 ，就是想要模仿、煮、页面显示“前方有240杯制作中”，大部分品牌没有这样的能力，实则由机器完成去皮 。
工序同样在变复杂 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
更反常的是 ，搭配手作马蹄丸子制作 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，直至2022年1月 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，短保不如新鲜，换言之，现做不如在你眼前做 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手打过程 ，价格想卖贵一点 ，制作茶顶，反复数次后加入牛乳 、
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，门店设计 ，每30秒搅拌一次 ，开业半个月来常常爆单 ，近两年来也开始提速，全部手工完成 ，SKU 、不同价格带的选址策略 、通常意味着被淘汰 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，其实并没有严格的定义 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，品类有热度 ，SKU控制 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，