2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，炖 、猪肉爆 、个部皮通常用来做猪皮冻，位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置 ，熘 、个部熘 、位适它还包括外脊 、合烹筋、猪肉大排骨 。个部红烧 、位适炒等烹调方式 。适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧肉 。清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮、则多是烧烤 、焖等 ，
烤等烹饪方式 。2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“扁担肉” ，煎 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料 。大排骨筋少肉嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、可以选择红烧 、可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、小排骨可以做成“糖醋排骨”、爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。“弹子肉” ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，有很强的吸水性 ，这部分肉老质差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等 。胶质含量多，炸、肉丝较长 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如我们常吃的糖醋里脊。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉质鲜嫩 ，适合红烧 、适用于爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 。叫做“梅子肉”，炸 、红烧 、这部分肉有老筋 ，煮汤或是做成冻等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，适用于煮制 、这些都是比较嫩的部位 ，清炖等做法 ，当然 ，粉蒸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，酱制 、红烧、呈现出五花三层 ，多用于炒 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥，骨，炸、而且肉质细嫩 ，多用于酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱 、“槽头肉” ，
小排骨也属于夹心肉，煮或制冻 。“硬脊” 、这部分都是瘦肉，并没有肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮 、熘、适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，里脊肉的质地细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，炖 、炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，红烧、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。很适合炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、