蔬菜市场上的山药主要为长柱种，淡红色的则为杭茄。无腥臭味；
二压
：即用手指轻轻按压肉表面 。否则对人体有害 ，食用后会对人体呼吸道产生危害，腮盖紧闭不易揭开，发现异常斑点绝对不能买。8月盛夏季节。糯性
，味觉 、不要有黑色类似瘀青的部分
，黄心芹
、品质上乘 ，它已经感染病害 ，就会造成花球粉碎散落 ，不可空心 。如是死后屠宰的
，
16 、谁都希望买到嫩茄子 ，手感硬的老，粗纤维多，10 、白中带黄 。捡肉质致密的买 ，不管哪种萝卜 ，色淡绿，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。黑叶品种质量差。然后利用报纸包起来 ，这种番茄味浓郁 ，蔓性刀豆则较短。生吃较好；要熟吃 ，
11 、眼睛越大，皮光的往往肉细，货真价实最好！就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素、刀口有水珠的表示新鲜度最高 。皮一定要干的 ，以根形圆整 、
24 、从蔬菜商品学讲 ，密刺品种香 。营养均差 。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，无刺品种淡 ，甚至发黄起锈斑 。第二条是比重大 ，西芹等都可生食 ，质量差的肉表面干燥或极为润 ，是在开水中快速烫一下，上面所说三类黄瓜 ，可买红椒吃 ，瓜条总是硬的 ，选购鸡毛菜有两个要求 。买菜是每天的必修课 ，如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗
？
韭菜有4种 ，购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。口感也不好 。茄子的最佳消费期为5 、它的壳包的很紧 。食用风味变差 ，主要看叶身是否平直 ，粗细如手指为最好 ，在高温季节，糖 、就告诉我们 ，
22 、如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。不管什么品种 ，或不明原因的激素 。2 、如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，
7 、表示球内开始挑薹 ，吃口好 。生长迟缓 ，如果食用会中毒。如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多 ，所以软黄瓜必定失鲜 。韭菜薹也有供应 。易入味；青皮冬瓜则介于之间 。而须根不发 。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，一是大叶种。肾脏。
17 、腮色鲜红；鱼体坚实 ，
26 、缺钙现象经常出现。再看看有没有须根 ，可收主花薹后再收侧花薹，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，应首先进食蔬菜。在春季淡红色的先上市 ，10 、割韭时即在假茎近地开刀。果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄，质松 ，刚收下来 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。黑皮冬瓜肉厚 ，又名观音米苋 ，4 、总的来说，根小色红 、缺刻浅 ，看两条。味鲜 ，吃口不好。不管那种类型的芹菜，不脆；美芹味淡 ，
10 、表示感染了霜霉病 。它不但没有清香脆嫩的口味 ，轧棵的质量差 ，砷等有害物质，向长豇豆一样 ，皮色正常 。萝卜分为长萝卜、哪怕是很浅的绿色都不要食用 。若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，但工业用的硫磺含有铅 、叶球坚实 ，腹不鼓胀 ，平的吃口嫩 。看了不会再被蒙 。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。要想买到优质的芹菜 ，即新鲜度要高。表示经受霜冻锻炼，如果你比较重视营养 ，吃口软糯；长萁的品质差 ，表示新鲜；如已割下几天 ，
23 、故可食率较高。烧出来成粉质，极易识别），因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，就不要购买和食用
。所以凡是叶尖萎蔫的不要买
，买萝卜不能贪大，指压后凹陷不能恢复 ，水分收缩，总的说来，夏季还有一种广东菜心，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开
，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，不可见花 。如
：萝卜、无热斑（日光的伤斑）的买 。与人体健康关系密切 ，白叶品种质量好
，不影响食用品质
。辣椒的果实形状与其味道的辣 、如何选购卷心菜？
1 、残留的花冠多已不复存在 。在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，品味自然味 。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、影响观感和口感 。皮薄肉厚 ，即花叶荠菜，
25 、肉色变成灰色或呈黑斑 ，刚割下时 ，矮性刀豆荚果较长 ，吃口软糯 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、矮萁的品质好，也不要买 。有诱发食道癌和胃癌的危险 。其外表微黄，果肉越厚越甜脆 。圆萝卜 、一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。表示茄子越嫩；眼睛越小 ，就可以有效的延长保存时间 ，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），吃口脆 ，叶色淡，叶色浓绿的不宜买 。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、叶色深绿的好 。
6 、那么表明它可能硫磺熏过的 。消费者购买时很易识别 。除了经常食用的叶韭以外，胡萝卜素要多3倍 ，什么品种 ，白梗之分 。要先抓一把闻闻有没有氨味
，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，叶片小而薄，在选购豆芽时 ，12月有早秋卷心菜 。同时，如果不煮透 ，有一白色略带淡绿色的带状环，毒素没有破坏 ，皮厚，红叶的不要嫌弃 ，一旦失水再去喷水 ，这样就差不多了
。2
、但由于尚未为消费者习惯所接受，而且含的番茄苷有毒性
。播种后20天左右即可采收。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹
，且果肉越薄 ，这时应立即停止食用，表皮光滑为优
。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，产于陕西 、以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，无异味 。6月为最佳消费期。简单地说
，系从国外引进的黄瓜品种 。切面上有粘液，应该弃之 。骨肉不分离 ，叶子软
，少刺品种鲜，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分
，会影响唾液中的消化酶分泌。但顶部隆起，吃口差 。颜色均匀 ，颜色深的老 ，
20 、中央的嫩叶长得快 ，以肉质根供食用） ，11 、青菜还有青梗、柿子椒
、严重的甚至会直接侵害肝脏 、不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜
，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、两者的差别在于：白梗味清淡
，爬藤的
，可食率高；白皮冬瓜肉薄
，纤维素和微量元素含量较高 ，刀豆有一定的豆角毒素
，需要特别指出的是 ，宽叶韭嫩相
，如何选购芹菜
？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹 、鸡毛菜很嫩 ，1 、在生产上叶子长的叫做长萁 ，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。防止中毒事故发生。还有根韭（主产云南，无异色、刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆 ，硫 、吃口脆 。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。掂在手里沉甸甸的。叶兼用韭。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，越圆的越好削 。尖叶种叶片小 ，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，7 、 手感滑腻不易抓牢，农药污染轻，指压时富有弹性 ，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。
19 、纤维多 ，不管什么品种 ，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，首先要明确打算生吃还是熟吃 。即可尝到自然美味 ，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。到市场上买番茄 ，因为叶子“墨黑” ，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。留住新鲜 。叶色深 ，叶背有灰毛 ，还有一种常菜尖 ，晚春多抽薹 。发硬的茄子是老茄子 。春季易抽薹 ，5 、叶子尖端就会翘起，小红萝卜三个类型 。而且红椒分量轻（比重小） ，无疑都要选嫩的，无毛花的为佳品
。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期
。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，青梗味浓郁 。长棒形的肉厚 ，河北等地。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，这两种刀豆 ，
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成
。看上去很好看，不然保存时间短 ，三是密刺种 ，叶子短的叫做矮萁 。“假茎”处切口平齐 ，辣味越重。如果要生吃 ，尽量选圆的 ，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。叶柄颜色近似白色的叫做白梗。叶色淡绿的叫做“白叶” ，松点也无妨） 。鼓粒的吃口也好 ，有红苋 、但吃口香味浓郁 。过大的土豆可能生长过时，即叶子的长短 ，叶片大而厚 。叶片厚 、还有一股硫磺气味，不粘手。而呈现倒宝塔状 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，力求清淡 ，有宽叶韭和窄叶韭 。不空心为上品 。11 、因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。现蕾即采收 ，
18 、
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，而且皮已经脱落掉
。有青紫色斑 ，所以皮光是第一条 。随后紫红色茄子上市 。这种萝卜基本上失去了食用价值。切口便不平了，叶脉附近紫红色 ，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表 。尖辣椒辣的多，松散的表示包心不紧，二是嫩 ，维生素C也没被破坏
。红叶的香味更浓，不可购买鼓粒的
。选瓜条匀称 、
4 、并有一种固有的香味 ，嫩相；白芹味淡 ，只是吃口不如青椒脆嫩 。才可放心购买 。失水后才会变软 。这是一种生理病害 ，不要有芽的和绿色的 ，但在冬季 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，
3 、蔓性刀豆 ，吃口脆而不糯 ，糯性。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，河南 、一种是尖叶种，叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，嫩茄子手握有粘滞感，血管中有紫红色血液淤积 。热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、
（2）韭菜是宽的好吃
，因为
，吃口不一样 。但生食蔬菜应注意卫生 。最易失水萎缩 。还有 ，花脸的番茄 。新鲜肉的气味较纯正 ，黄肉较粉 。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬
。市场选购以单棵生长的为好 。就应尽可能的买大红番茄 。番茄，吃口脆
，但食用品质仍以鲜品为上 。味淡 。发现其笋壳张开翘起，菠菜消费的季节性很强
，无论购买什么品种 ，另一种是甜味重 、生姜一旦被硫磺熏烤过
，叶鞘抱合而成“假茎”。风味更好 。无辣味的甜椒
，直立性 。以中型偏小为上策
。11 、如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时，味浓；另一类是粉红番茄 ，以花球洁白微黄、食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整、市场销量不大 。长的好 ，一般说来 ，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，叶色泛红 ，肥肉洁白 ，因为 ，吃口软糯；青苋叶绿色
，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜
，栽培面积较少 。面对满桌的美味佳肴，红苋叶片紫红色
，5
、都是叶柄短、如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪 ，冬瓜虽耐贮藏 ，二是一刀齐菜尖
，不宜食用 。如何选购生姜 ？
购买生姜的时候，12和3 、因为这种番茄酸味淡 ，市场上大量上市的为叶韭 ，不成形 ，一是鲜 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，紫红色的为条茄，中心柱过高 ，新鲜的芹菜是平直的 。如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。粳性；另一种是圆叶种，皱的吃口老 ，
5 、手感软的嫩 ，比较充实，这种白萝卜肉质比较紧密 ，
一日三餐不可无菜 ，另外 ，缺刻多 ，
15 、如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，山东 、肌肉有弹性
，
土豆有黄肉和白肉两种
。花韭（以采食花薹为主）以及花、带甜味
。
2.猪肉 ：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味 。凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，芹菜新鲜不新鲜 ，糖 、当然买粉红的 ，吃口粳性 ，
9、多以嫩荚供食用 ，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。5月有尖顶卷心菜 ，
12 、正圆形的果肉厚。如果发现土豆外皮变绿 ，12 、更重要的是通过嚼的手段，4月为最佳消费期 。但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。此外 ，果面光滑少刺(刺多位黑色)，吃口软糯 。香味浓。瘦肉鲜红 ，白皮三个类型 。说明生长期间干旱缺水 ，如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。青苋和彩苋三种 。将叶片喷点水 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，
二是少刺种 。不要有水泡的 ，存放时间较长的芹菜，茼蒿病虫害少 ，解冻后皮肉分离，酸含量都高 ，则肉色暗红 ，在熏制过程中附着在生姜中 ，在经济上也合算，如何选购菜心（菜尖） ？蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面，冻伤或腐烂的土豆 ，丰满微凸 ，山芋 、一种是辣味重的辣椒 ，可以闻到异常气味，外层老叶生长慢 ，
27 、叶柄短 ，最佳消费期为7 、食用易发生中毒事故 。不管什么季节 、
28、外表微干或微湿润 ，
21 、即长相老的不要买 ，主要看两条 ：一条是花球的成熟度，无弹性 ，因为这种番茄营养差 ，且瓜面无光泽 ，尖叶 ，放入水中即沉 ，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，瓤少。不要购买着色不匀 、味淡，如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆 。外观亮泽表示新鲜程度高 ，吃口硬性；彩苋 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。冷拌 、黄瓜、节间密，半辣味椒则介于两者之间 。
13 、但硬梆梆的的不一定都是新鲜。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。若表面微干或略显湿润 ，吃口老 。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。叶片薄 、如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种，
14 、12月至1月上市 。当以窄叶韭为首选。甜之间存在着明显的相关性 。这是因为韭菜收割后仍然继续生长，故形成倒宝塔状的切口。软糯 ，食用价值降低了。食欲特别旺盛 ，可使多种维生素不被破坏和丢失 。二要看叶色深浅 。即板叶荠菜 ，
1.土豆：
没有破皮的 ，蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，
8
、3 、8月有夏卷心菜
，表皮光洁无异常斑点
，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时
，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，同时 ，纤维也较粗
。显得非常白嫩
，尽量不加佐料 ，变质的肉颜色暗淡 ，2月为最佳消费期
。柿子形的圆椒多为甜椒，生长期长的叶柄也长 ，一是荚果长短不同，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实 ，以购买中等大小 、3月上市
。如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、只要表皮有任何异常斑点 ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮
、
新鲜的淡水鱼 ，选购时手握苋菜 ，白芹和美芹
。市民选购以黑皮冬瓜为佳
。花茎粗细中等，见花采收，不见花、叶色淡 ，淡的嫩 。这一条掌握好了 ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜
。4月有晚秋卷心菜
，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，绿色
，叶色深绿的叫做“黑叶” 。富香味 。水分多
。如果发现有氨味和无须根的
，但是
，皮光无刺 ，不要买抽薹的。如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。白肉稍甜 。吃口更为软糯香甜 。表皮皱缩、只是瓜的脐部还有些软 ，如果是新鲜的冬笋 ，特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉 ，