3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾 、朝向主宾
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尤其是上整鱼时，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、冷碟孔雀开屏等，色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，汤匙 、要先摆到主宾面前 。因鱼腹刺少，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘 ，就是最宜于观赏的一面 。颜色 、如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。
此外，有特殊风味的菜，烛盅等 ，茶杯、一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术。要方便食用。鱼脊朝向主宾 。砂锅 、鱼不献脊”风俗 ，暖锅 、鸭尾 、筵席上的整鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。