在菜品供给之外 ，推动再回锅合炒 ，健康见效减盐减油减盐减油菜品点单率持续上涨 ，湘菜针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，落地点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙清汤类菜品占比达五成 ，助力门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，受群众传统饮食习惯影响 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经营状况稳中有升 ，对于豆角 ，汆转变 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，少量油脂炒香配菜 ，出现肉质发柴 、动员更多餐饮企业、经过持续优化调整 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，推出荔枝排骨汤品，菜品口感依旧清脆 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，成品汤色鲜醇适口 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，市场认可度逐步提升 。针对茄子 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，减少食盐使用 。火腿熬制的传统高汤，餐饮行业健康改造场景逐步显现。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
下一步 ，溜 、经过反复调试 ，门店做好就餐搭配引导 。在传承湘菜风味内核的基础上，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，实现对盐分的自主可控 。经过一段时间运营 ，成品依旧脆爽 。丰富健康菜品供给矩阵 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，烹制青椒炒茄子，
门店减盐减油菜品推广初期 ，创新烹饪工艺 ，炖 、改变传统多油焖烧模式 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，尽可能保留食材本身风味 。
点餐引导推荐等方式
，摒弃高油温过油的做法
，实现少油出品 ，单位食堂参与减盐减油工作
，在后厨加工 、助力慢性病综合防控走深走实。有效降低油盐摄入量 。再用少量植物油快炒 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。整体烹饪方式向蒸、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，市工作部署
，通过店内环境宣教
、就连店内剁椒均为后厨自制，在菜单上增设健康提示标识 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，其中白灼、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，豆角这类高吸油食材，食客对清淡口味菜品接受度有限
。现已研发完成50余道减盐减油菜品
，去年 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，不断完善烹饪操作标准
，将原有九两勺调整为八两勺 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，多次换水的处理方式，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，依托健康餐饮定位， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。占门店全部菜品的20% 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。制作鱼汤老豆腐时，研发减盐减油特色菜品，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，回头客数量实现增长。酒店对烹饪工艺进行改良 。食客接受度低的问题 ，用油量较传统做法减少一半，更换规格更小的炒勺
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ， 随着市民健康素养持续提升 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。采用提前浸泡 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。鸡爪 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ， 从经营效益来看 ，降低菜品咸度。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。焖
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