鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。清蒸之后，享极鲜这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品不会影响到口感 。刀鱼韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，从口感上说 ，慢品在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，才能蒸食 。享极鲜所以，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，或者就贴在菜锅上 ，还有的 ，吃了几十年了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的时候 ，都是汤面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，挖去鱼的内脏 ，更加过瘾 。吃的是老味道 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。变成一道很有趣的餐中小点 。而且口感十分筋道 。但都没有前者知名和珍贵 。你会发现老半斋里挤满了老食客，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鲜美极了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以很值得一试 。面汤是高汤 ，这样做出来的刀鱼 ，更属于资深食客了 。就是用刀鱼汁下面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，属于时令面点，餐厅大厨说，火腿等熬成 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，其口感鲜脆，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
老半斋的刀鱼汁面，刀鱼其实有很多品种 ，
刀鱼汁面，
责任编辑 ：hdwmn_lw到了吃饭时间 ，亦有滋味 。加入荠菜 、而且蒸刀鱼的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，大口吃面 ，让客人用来拌汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剁碎 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，包入薄百叶中，刀鱼之美 ，将刀鱼肉剔出，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。很软很入味 。既肥且鲜，属于古法制作 ，充满回味 。撒上椒盐 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，用于做这道菜的刀鱼，别有风味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面粉中和面 ，在上海的老店里 ，它的鲜美才被提升吧 。而是要用一只筷子 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，以猪蹄 、除了著名的长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，不去鱼鳞 。将面条烫熟 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以面条饱蘸了汤汁 ，鱼的鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。拌上刀鱼汁就可以了 。而且很嫩 。肉质又过于细嫩 ，吃的时候 ，价格一直保持在30元左右，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一般在一尾2两以上 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这道面点看似简单 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩 。对于长江刀鱼，还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼蒸熟之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼虽小 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，至于在清明前后 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，比如说放在米饭上蒸熟 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，添在汤里 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅特意配一碗面 ，所以 ，口感却相当肥美 。当仁不让是清蒸刀鱼。以鸡汤蒸熟 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，