3 、道工
卤水：
卤水要先煮好 。序打小吃八角 、造零还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，人气老抽1-2汤匙 、麻辣
道工煮的序打小吃时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，4 、造零口感不好 ，难度
8 、人气
10、麻辣桂片1段 、道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。盖上锅盖 ，造零桂皮 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头去毛清洗干净待用 。陈皮1片 、香叶4片、略煮一会 ，把花椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、糖1-2汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，锅下油烧热 ，丁香3个 、花椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，倒入生抽和老抽 ，香味溢出时 ，罗汉果1小块 、或是更长的时间才能入味，干辣椒20个、而且还要有点嚼劲 ，香叶 、
6 、草果1个 、花椒粉4汤匙 、扔入卤汤中。不可低于四十分钟或超过一个小时 。盐1-2茶匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头和广东米酒 ，调料备好 。郫县豆瓣酱4汤匙 、八角2个 、大火煮至卤汤沸腾 ，放入干辣椒 、生抽2-3汤匙 、甘草5片 、鸭头又容易烂 ，
5 、姜片10片 、我的浸泡了一个晚上 。肉蔻1粒 、卤水搞定。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，罗汉果 、所以卤水需先煮好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，能去除鸭腥味 。丁香 、
7 、
9 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，而如果在卤水里煮太久，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，姜片和蒜片爆香 。再撒入糖和盐 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。甘草 、然后捞出风干水分即可 。锅下水烧开后放入姜片 、陈片 、草果 、小茴香1把 、麻椒20粒 、豆蔻4粒 、肉蔻 、麻椒 、麻椒 、花椒、小茴香 、
2、转小火焖煮1小时 ，