02泡发储存有讲究 ，木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对
■烧熟煮透
炒 、个安可能引发日光性皮炎 ，全细谨慎食用鲜木耳 。节知煮木耳的选对时间不少于10分钟 ，才能有效防范食用风险，木耳木耳大部分卟啉会被分解 ，吃对再次食用前必须彻底加热 。个安消费者需科学选购 、全细中毒病死率高达40%～100% ，节知要确保内部完全熟透 。选对且无特效解毒药 ，木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，严格遵循以上安全要点 ，烹调无法破坏 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，干木耳久泡易产生致命毒素 。既能去除涩味 ，瘙痒 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ， 木耳是家常食材
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，要立即丢弃 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，说明已变质 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，切勿食用 ： 表面发黏
、实际是“焯后冷拌”， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
， 01首选干木耳 ，又能杀灭残留细菌，经营者需规范销售 ，食用需谨慎 ，水疱等不适症状 。食用后经阳光照射
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， 03变质木耳坚决丢，破坏部分有害物质 。在此提醒 ，绝对不能生食 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，但鲜木耳含光敏物质 、防范木耳食用安全风险
。食用风险大幅降低
。若出现耳片软塌
、尤其是大朵木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，安全加工食用 ，
滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，