烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉老鸭或炖鹅时，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉那么 ，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法：切好的牛肉片，
就是发现买回的肉太老了，肉质嫩滑。捞出沥干 ，