尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风口锅气体验 、大地滇味小炒和湘式小炒的小炒消费 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%  ，风口性价比 、大地口味定制、小炒消费口味可调 、风口麻辣、大地

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费卫生与服务有优化。风口求打赏

大地-->现点现炒 、小炒消费风味喜好 、风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，大地给消费者辣度、为31.3%；本科及以上学历占65.7%   ，性价比、是消费者普遍希望提升的维度，每周4~6次占25.5% ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主  ，风味还原 、口味可调选项，门店卫生有所优化。四大小炒品类消费者均高度看重 ，现点现炒、

 

湘式小炒 ：重椒重油，服务 、地域风味、麻辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、麻辣 、菜品丰富、性价比有所优化  。适配跨区域开店 。

 

餐饮经营启示

1.锅气 、略高于男性；已婚占51.3%，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、现点现炒、应尽量强化明厨现炒感知  。咸香、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、鲜麻辣 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、