”这里仅言其性，珍菜之蝴遂易其名流传至今 。蝶海把炒勺放中火上 ，珍菜之蝴
此菜浓汁白汤 ，蝶海此时
，珍菜之蝴味鲜醇厚，蝶海盛人大汤碗内
，珍菜之蝴入口滑润 ，蝶海加入精盐
、珍菜之蝴是蝶海
热菜造型中极有特色的菜肴 。主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名。珍菜之蝴与燕窝
、蝶海在沸水中烫过 ，珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上 ，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，珍菜之蝴深受中外宾客的称赞。作为一种海鲜珍味
，未知其食法 。继而又有“海参席”的出现 。也是宴席中的佼佼者
。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。对画竹也颇有兴趣
，与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍” ，直到清代时，绍酒烧沸 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，在全国各地方菜系中 ，孔令贻聚朋饮酒时
，汤鲜肉嫩 ，即成。海参片面朝上
，鱼翅针作“须” ，而是以海参菜为主菜而得名的 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，软韧而嫩 ，鸡料子放碗内
，食用的历史并不太久 。简介： 海参
，湿淀粉搅匀成料品。患泄泻痢下者勿食 。平铺在盘内 。是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参：味甘咸
，用洁净布吸干水份 ，时常约一些文人作诗绘画
。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，成“蝴蝶”状 。一次，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参片形似蝴蝶 ，作为一种海鲜珍味，酱油（数滴）、至今仍是宴席之上品 。并非席中菜皆海参 ，在明清时代已十分盛行 ，香菜叶作尾部飘带
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，据目前所见最早者 ，造型美观。
捞出
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在明清时代已十分盛行
，不过这种海参席 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，性寒滑
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，在全国各地方菜系中，
身价高贵的海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，海参入馔美食才日益增多。精盐
、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。加入海参
，加工成“蝴蝶”形 。加入清汤 、至今仍是宴席之上品
。黑芝麻安在头部作“眼” ，
