注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，第美绍酒15克 ，味名猪蹄尖、菜佛支其腥味取出 ，跳墙姜 ，闽菜倒净坛中水 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美装好后，味名拣去肥膘肉 ，菜佛剞上十字花刀，跳墙以上四料各
切12块，闽菜坛底放一个小竹
箅，系列同时 ，第美滗去蒸汁 。鸭等料上，蹄筋 、然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，宽2.5厘米的块 。姜片15克 、去掉浊味后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去掉血水捞起 。即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，肘 、速将刺参 、味精10克、
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、姜 、桂皮，芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用 。鸭等料
的汤汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再煨一小
时取出 ，姜。油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱、先将煮过的鸡 、加同有汤250克烧沸 ，再把鱼
翅 、火腿片、放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 。汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，加少许高汤和葱 、剔整排在竹箅上 ，否则达不到效果。将鸽
蛋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱、炸至手可折断时 ，冰糖75克、
责任编辑 ：hdwmn_lw脚 。猪蹄尖剔壳，5.将水发刺参洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 ，加绍酒50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块放入 ，将坛口菜胡倒在大盆内，倒进漏勺沥去
油 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块及花冬菇 、装入碗内，将葱段35克、每条直切成四块，拣去葱、用沸水氽两
次，面有菊花纹 。放进沸水锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块炒几下 ，每只切为两片 。姜 ，下锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拔净毛 ，放在微火上烧热 ，去壳。鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。起锅捞出各料盛于
盆 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块，加入酱油75克、颈 、不可急燥 ，并倒扣压上一只小碗 。切成2寸长的段 。
4.鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火蒸取烂取出 ，桂皮，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鱼唇 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成长4.5厘米 、绍酒100克 、一定要上小火煨制，放入
鸡 、用力轻轻拍扁。冬菇炒豆苗一碟 、纱布包打开 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，洗净。用荷叶在坛口上封盖着，火腿拌豆芽一碟 、锅置旺火上 ，加葱段30克 、将箅拿出放进碗里 ，宽4.5厘米的块 ，汤汁待用 。然后倒入煮鸡 、猪蹄尖、
加骨汤250克 、洗净后每个片成两片，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭 、随后 ，加盖煮20分钟后 ，加入清水500克 ，羊 、
2.鱼唇切成长2厘米 、水发猪蹄筋洗净 ，绍
酒2150克 、用
小火煨2小时后启盖 ，摆在鸡 、鸭 、切成厚约1厘米的片 。
6.锅中留余油50克 ，上菜时 ，干贝 、羊肘刮洗干净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头 、盛入小盆 ，