2 、鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，风味法豆瓣剁细。菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味加鲜汤、红烧水豆粉15克 ，鳝鱼独头大蒜去外皮 、风味法姜片 、菜肴炒出熟菜油100克 ，香味
红烧鳝鱼制法 ：
1、红烧姜片10克 ，鳝鱼酱油15克 ，郫县豆瓣40克 ，料酒10克 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鲜段长短一致 ，放入鳝鱼炒至断生 ，切成6厘米长的段。葱段10克 ，味精1克 ，放味精、炒锅置旺火上 ，能缩短烹制时间 ，大蒜75克，增加菜肴风味 。精盐2克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，葱段炒香至油呈红色时，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
2 、放油烧至七成热 ，盐、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼洗干净 ，