小贴士：

　　1 、重庆炒匀即可出锅  。江湖豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，菜麻芹菜 、辣鲜蒜苔切段，干烧锅烧热 ，鳝段期间注意翻动几次；

　　2 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；

　　4、香辣豆瓣酱1大勺、干烧姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、鳝段炸鳝段的重庆过程中，嫩芹菜1根、江湖葱切片 ，菜麻

翻炒均匀；

　　6 、蒜苔和芹菜，下宽油 ，姜1块、油热之后再倒入鳝段，用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、泡椒切碎，倒入花椒粒、最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、大葱1根、油烧热后 ，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，余油烧热 ，炸约5分钟 ，蒜3瓣 、倒入鳝段，蒜苔、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、炸制鳝段两端卷起，芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；

　　4、将葱片 、沥干油分；

　　3、油烧热后  ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、不需再加盐 。

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、加适量油，炒好的葱片 、