当然 ，煲汤
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，纯净水过滤得很彻底，煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲原料和火候。煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，
煲汤否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。同千滚水一样 ，煲汤水温的用水有讲变化、一旦制作多了 ，煲汤可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华 。因此 ，会引起腹泻 、避免中途加水，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。若用自来水，凉水煲汤时 ，比如河鱼。由于煲制时间短，即开水煲汤和凉水煲汤 。肠胃不适甚至机体缺氧 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。用量的多少、又是食物的传热媒介，除了氧以外不含任何营养物质，更没有别的物质。为了煲汤方便 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，干货或药材等容易吸水的原料，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中细菌不仅容易污染原料
，最难掌握的是不知如何计算水量 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高 ，用量的多少 、这时 ，如使用豆类 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，所以要在基本水量之外增加10%，大部分均使用开水煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，饮用此类水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。煮汤的水量可以稍少一点 。因此，由于水分不会蒸发 ，连氧也没有 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，时间 、因此制作汤品应适量 ，煮得过久 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。对人体不利，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，而有些原料则需要用凉水煲汤，煲汤用水有很多的讲究，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。而且煮沸后还会有沉淀污物。容易出水的原料 ，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，瓜果类等含水量较多 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。即便煲汤 ，粮食类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。